素菜比葷菜容易生成亞硝酸鹽,而且其中的微量元素會在反復加熱儲存中大量流失。
另一方面,葷菜再次加熱時味道仍然不錯,而蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價值。故而一餐中應盡量把蔬菜吃完,再吃海鮮類,而葷菜可以留到下一餐再吃。
不同的菜種,要分開儲存,這樣可以避免細菌交叉污染。用保鮮盒或者保鮮袋,把碗碟包裹上一層保鮮膜,密閉儲存在冰箱里。
而且剩菜的儲藏位置也很重要。
最容易變質的食物,如豆制品和海鮮,應當放在冰箱下層深處,或者保鮮抽屜當中,因為這里的溫度最低,也最穩定。
水分含量較低的炸魚、炸丸子之類,則可以放在略微靠外的部分。
剩的果汁之類放在冰箱門的部位。
有時候剩菜不怎么容易被接受,不過如果把剩菜變成新菜,感覺就大不一樣了。其實對于很多葷菜來說,剩菜變新菜一點不難。
比如說,原本剩了紅燒排骨,就可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等,然后把剩排骨切碎,炒一炒,肯定大受歡迎。
如果是大塊的帶骨肉,可以考慮煮成湯,其中添加海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等配合;如果是沒有骨頭的大塊肉,還可以考慮把它弄碎,比如把豬肉切成肉碎,雞肉撕成雞絲,醬肉片切成肉絲,然后和涼拌蔬菜搭配在一起。
如果原本剩了油燜大蝦,只需把油去掉,炒點番茄醬,改造成番茄大蝦,又是一番風味。而魷魚、蝦仁等河鮮海鮮可以拿來做湯和湯面的配料。
這樣做,實際上就等于在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加葷菜,有利于改善營養平衡。
如果剩了米飯就更簡單了,加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥,味道真的很不錯,而且相當健康。
但是要吃隔夜菜也一定要在正確處理之后吃!
1、涼透再放入冰箱
沒吃完的飯菜需要在外放涼后才能放入冰箱,因為食物的熱氣會促使霉菌生長,從而導致冰箱里的食物更容易發生霉變。
2、吃前徹底加熱
剩菜從冰箱里拿出來再吃的時候,一定要徹底加熱,能在一定程度上殺死細菌。所謂徹底加熱,就是把菜整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。
3、剩飯菜建議在2天內吃完,超過3天最好倒掉!
這下知道隔夜菜該“區別對待”了吧!
做個合格的吃貨~
不浪費食物,更不損耗健康
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