工地飯堂承包分享隔夜菜到底能不能吃？

隔夜菜是去是留？絕對能引起“世紀大戰”！

正方：隔夜菜只要沒壞，照樣可以吃，不能浪費！

反方：隔夜菜不衛生沒營養，還會產生亞硝酸鹽，應該倒掉！

其實都是比較片面的！隔夜菜能不能吃主要看你是什么菜？怎么儲存？

“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就算隔夜菜了。

當食物放置時間過久，其中的有害成分很可能會增加。

1、一些食物放置過久就會產生致癌物，比如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。

2、食物在存儲放置時，也可能受到外來細菌的二次污染。

但大家也不必談隔夜菜色變，有些隔夜菜依舊可以上桌，但有些卻是暗藏著危險！

這5種隔夜菜最好不要吃

相比肉類、水果等食物，莖葉類蔬菜中含有硝酸鹽更多，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。

雖說不談劑量談毒性都是耍流氓，偶爾吃一點也可能不會有大問題。但是建議葉綠菜實在沒吃完，還是不要隔夜了。無論多心痛，一定倒垃圾桶。

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果當天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會產生蛋白質降解物，容易損傷肝、腎功能。

另外蝦、蟹等海鮮類產品，它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質。如果不趁著新鮮煮掉，可能會從內到外出現腐敗 ！

很多人會燉一鍋銀耳湯，放在冰箱里，分好幾次吃。

其實這樣的做法是很危險的！

不論是室內栽培的銀耳或是野外的銀耳以及蘑菇類，煮熟后，如果放的時間比較久，在細菌的分解作用下，很可能產生亞硝酸鹽。

比起熟透的白煮蛋，很多人更愛吃半熟的“溏心蛋”?？墒沁@種半熟蛋殺菌不徹底，久放就容易滋生細菌，食用后會增加危險。

如果是熟透的蛋，并且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加，引起變質！最好是現榨現喝。

在冰箱里冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。

肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，其中的營養成分損失也并不嚴重。所以，只要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。

在我們的印象中，蔬菜往往保質期很短，不適合放隔夜。其實，也要看是什么樣的蔬菜。

通常，在蔬菜中，莖葉類（如白菜、青菜、芹菜等）的蔬菜硝酸鹽含量較高，根莖類與花菜類居中，瓜類蔬菜（比如黃瓜、南瓜、絲瓜等）最低。

瓜類蔬菜放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品及時放入冰箱，第二天徹底加熱繼續食用也是可以的。

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