做飯這件事對于會做飯人的來說簡直是輕車熟路,爐火純青啊。但是對于些許新手來說就有點不太好對付了。一道很簡單的菜,明明材料也一樣,調味品也一樣啊,為什么味道差距這么大呢?其實啊,是炒菜的時候,烹制的順序有講究噢!日常咱們炒菜,基本上會根據放入食材的軟硬程度來決定放入的順序。其實,不全是。這里面大有門道呢,接下來,虎門膳食公司,公司食堂承包,承包飯堂就跟大家好好講一下這個小竅門在哪里!
一、普通炒菜類
一般在炒素菜的時候就比較簡單,先將菜品切好備用,一般都先蔥末姜末爆香,再放入最硬的食材,快火爆炒1-2min的時間不等,再放入清脆、質地軟比較好熟的蔬菜,最后加入調味品,臨出鍋或放少許香醋或淋少量香油,或撒上一小撮香蔥末,目的都是讓菜肴更增香。
像尖椒土豆絲,特別簡單又好吃的一道下飯素菜,花椒底油爆香后先放入辣椒段,這樣做的目的是激發出香味好滲透進食材里。接著放入土豆絲大火快炒,大約一分半鐘左右,放入少許生抽和香醋,再加入尖椒絲,根據個人口味再放入糖和鹽,大概20秒就可以出鍋。素菜時間短,一般都要大火快炒,這樣才不影響蔬菜清脆的口感,也能避免營養成分流失。
有人會問有沒有什么調料是不宜一起放的?其實對于這個沒有什么太多的禁忌。調味料的用途,無非就是增香增味和增色。但是需要注意的是,日常炒菜中,放了生抽就不要再放老抽了,鹽也要酌情放。吃的過油過咸都不利于身體健康。老抽一般放少許就特別上色,味道也比較咸。而生抽相對顏色淺,咸度也少一些。所以調味料不要重復放,避免菜品做的過咸,失去美味。知道這些小竅門的朋友們,接下來做出來的飯肯定更加美味啦~
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