佳裕餐飲集團尾牙宴席菜干鍋菜食譜大全

干鍋菜食譜大全！

干鍋排骨

材料：排骨、土豆、洋蔥、蓮藕、黃瓜、胡蘿卜、青紅椒、西芹、香菜、大蔥、火鍋底料、八角、香葉、山奈、桂皮，花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒

做法

1.排骨切小塊，洗干凈血水，用鹽、淀粉、料酒和生抽腌制兩小時入味。

2.把土豆、洋蔥、黃瓜、胡蘿卜、青紅椒、香菜、大蔥、蔥、姜、蒜、干辣椒洗干凈，切好備用

3.鍋里放多點的油，下排骨小火炸到焦黃撈起。

4.用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿卜煎軟撈起。

5.將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，生抽適量，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。

6.依次加入土豆、胡蘿卜、黃瓜、再翻炒，蔬菜基本過油了，很快就能熟了！

7.鍋內水差不多快炒干時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續翻炒。

8.快起鍋時嘗嘗咸淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜。

材料：豬大腸、洋蔥、蒜、香菜、紅辣椒、芝麻、醬油、蠔油、糖、鹽、味精、花椒、八角。

做法

1.豬大腸我買的是熟的，鍋中放水焯一下，冷水沖洗瀝干水，切小段待用。

2.洋蔥、蒜、香菜、青紅辣椒、先干凈，切好備用

3.鍋中倒入油燒熱，放入花椒、八角、糖、蒜爆香。放入豬大腸翻炒后，倒入蠔油、醬油，翻炒均勻。

4.放入洋蔥和青紅辣椒、鹽、味精翻炒均勻入味，即可出鍋享用，最后撒上點香菜與芝麻裝飾。

干鍋花菜

材料：花菜、五花肉、大蒜、干辣椒椒、醬油適量、豆瓣醬適量、鹽少許

做法

1、將花菜洗凈，切成小朵，鍋中放水焯一下花菜撈出備用。

2、將干辣椒切段，大蒜切段，五花肉切薄片。

3、鍋燒熱，燒至七成熱到入油，放入五花肉，待五花肉成至微焦，倒入花菜、大蒜、干辣椒段。

4、放入醬油、豆瓣醬、鹽，繼續翻炒3分鐘即可裝盤。

材料：土豆、五花肉、豆瓣醬、蔥、姜、醬油、干紅辣椒、味精、鹽、油。

做法

1、土豆洗凈，切成片狀，用清水泡10分鐘，泡掉土豆里的淀粉；

2、豬肉切成薄片，蔥切段，姜切片，干紅辣椒切碎待用；

3、鍋燒熱，燒至七成熱到入油，把土豆片放入炸，兩面炸至金黃色，裝盤待用；

4、鍋留底油，把切好的肉片放入鍋內翻炒一會，放入干紅辣椒、豆瓣醬、蔥、姜翻炒，至豬肉變色。

5、加入炸好的土豆片，翻炒，放醬油，鹽，味精，翻炒一分鐘，放一點水；

6、燒開后裝干鍋，點上酒精爐即可。（沒有干鍋待湯基本上干了的時候，起鍋即可。）

香辣干鍋雞

材料:土雞一只，香芹，紅辣椒，辣椒干，花椒，豆豉，五香粉，姜，大蔥，油，味精，白砂糖，料酒，生抽，香油，鹽，炒熟白芝麻、蓮藕，八角、花椒，蠔油

做法

1.干辣椒去籽及蒂，切成小節；芹菜洗凈，切成段；

2.老姜洗凈，切成片；大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；黃豆芽剪去根部。

3.土雞洗凈，斬成小塊，放入盆中，放鹽，姜片，蔥段，料酒拌均勻，腌制20分鐘；

4.拿個碗生抽，蠔油，白砂糖，味精，料酒，清水放入碗內調成汁備用

5.鍋燒熱，燒至七成熱到入油，放入雞肉炸干水分撈出晾干油待用；煎出來的油也盛出備用，將鍋清洗干凈

6.另起鍋，鍋放少許油，燒至五成熱，放入花椒，八角，姜蒜，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味爆香。

7.倒入炸好的雞塊，淋入事先調好的調味汁，用大火快速翻炒

8.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入蓮藕加少許的鹽，炒至斷生。（也可以加黃豆芽、土豆、洋蔥等這些也是要炒至斷生的）

9.最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，酒精爐一同上桌，干鍋上火一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。

干鍋千葉豆腐

材料：千葉豆腐1包、青蒜苗、洋蔥半個、豆瓣醬、紅辣椒適量、蔥、姜、蒜適量、白砂糖、生抽、蠔油、油、鹽。

做法

1.將千葉豆腐切成片、蒜苗切段、洋蔥切絲、紅辣椒段切、蔥姜蒜切末備用。

2.鍋燒熱，燒至七成熱到入油，放千葉豆腐煎至雙面金黃，（覺得這樣食用過多的油，可以改為水焯，鍋中倒入適量的水，水燒開后將千葉豆腐放入鍋中焯10秒左右撈出）

3.鍋燒熱，放入少許油，放入洋蔥絲加少許的鹽，炒至斷生。如果親使用干鍋，可以省去這一步。（如果有干鍋，鍋放少許油，然后將洋蔥絲放入鍋底不用炒。因為是干鍋，吃的時候還要加熱，所以洋蔥不需要炒熟。)

4.鍋倒入適量的油燒熱，放入豆瓣醬、辣椒粉炒出紅油后，將紅辣椒、蔥姜蒜末放入鍋中改小火炒香。

5.：將煎好的千葉豆腐放入鍋中翻炒勻均。放入鹽、白糖、生抽、蠔油翻炒均勻后，放蒜苗翻炒勻均，即可關火裝盤。

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