佳裕餐飲集團尾牙宴席湘菜菜菜譜大全

湖南菜以辣為主，種類繁多，菜式各異。您知道在湖南的800多個地方菜和風味名菜中，湖南菜代表菜是什么嗎？是鄉土風味的民間菜式，經濟方便的大眾菜式，講究實惠的筵席菜式，格調高雅的宴會菜式，還是味道隨意的家常菜式和療疾健身的藥膳菜式？湖南菜也是備受企業尾牙宴席的喜愛，下面佳裕為您揭秘湖南菜代表菜是什么：

湘菜在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜肴，成為湘菜中的名饌佳品。

葷菜：臘味合蒸、酸辣狗肉、東安子雞、酸辣雞丁、大邊爐、君山銀針雞片、麻仁酥鴨、焦鹽兔片、玉麟香腰、紅椒釀肉、五元神仙雞、洞庭金龜、老姜雞、子龍脫袍、豉椒劃水、翠竹粉蒸鮰魚、蝴蝶過河、一品蒸黃魚、金絲玉兔、芹黃燒魚條、平鍋羊肉、風味南美螺、組庵魚翅、翡翠雞翅、酸辣狗肉、鄉村小炒雞、泡椒響螺片、香煎翹魚、紅椒釀肉、竹節雞盅、口感鹽煎肉、口味金牛蹄、野山椒河蚌燉豬腳、沙窩椒汁大魚頭、辣汁醬香肘、一品酸辣雞、蕨根粉煮鱔魚、香粽燒排骨、紅蔥燒臘肉、干鍋帶皮牛肉、柴把魚、東坡方肉、虎皮香肉、鳳尾腰花、生熏大黃魚、粉蒸鱖魚、辣椒魚、水果雞、芝麻田雞、炒肝片、炸肥腸、番茄腰柳、清蒸甲魚、麻辣仔雞、炒羊肚絲、麻香酥鴨、干鍋帶皮牛肉、大邊爐、芙蓉鯽魚、玻璃鮮墨、麻仁酥鴨、油爆肚尖。

素菜：腐乳冬筍、炒素什錦。

海鮮：酸辣筆筒魷魚、沙律海鮮卷、組庵魚翅、青韭魷魚絲、金魚戲蓮、玻璃鮮墨。

主食：葵花蝦餅。

甜點：南薺草莓餅、冰糖湘蓮。

湯：龜羊湯。

特色菜品：生敲膳絲、冬菇藕夾、姜爆三絲、肉碎豉椒炒豇豆、好絲百葉、番茄腰柳、發絲百葉、新春佳節、紅燒浮皮、成雙成對、子龍脫袍、筍絲百葉。

1、湘江菜

以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。

2、洞庭湖菜

以烹制河鮮、家禽和家畜見長，多用燉、燒、蒸、臘的制法，其特點是芡大油厚，咸辣香軟。燉菜常用火鍋上桌，民間則用蒸缽置泥爐上燉煮，俗稱蒸缽爐子。往往是邊煮邊吃邊下料，滾熱鮮嫩，津津有味，當地有“不愿進朝當駙馬，只要蒸缽爐子咕咕嘎”的民謠，充分說明燉菜廣為人民喜愛。

3、湘西菜

擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味側重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉風味。

剁椒蒸鮰魚

主料：鮰魚1條

輔料：豬肉適量

調料：食鹽適量 味精適量 蔥適量 姜適量 料酒適量 香油適量 剁椒適量

做法：

1.鮰魚斬下頭，將魚頭劈開，鮰魚肉斬成五段，沿鮰魚肉脊骨剖開。

2.切開的鮰魚加鹽，味精，胡椒粉，蔥姜絲碼好。

3.蔥姜切絲，肥豬肉切成細絲放入碟內，加入剁椒拌勻

4.腌好的鮰魚碼在盤中，撒上剁椒，再把用蔥姜肥肉絲拌好的剁椒放在最上面。

5.鍋上火燒開，鮰魚入籠，用大火蒸熟，蒸熟之后點上香油即可。

豆椒焗膏蟹

主料：鮰魚1條

輔料：豬肉適量

調料：食鹽適量 味精適量 蔥適量 姜適量 料酒適量 香油適量 剁椒適量

做法

1.鮰魚斬下頭，將魚頭劈開，鮰魚肉斬成五段，沿鮰魚肉脊骨剖開。

2.切開的鮰魚加鹽，味精，胡椒粉，蔥姜絲碼好。

3.蔥姜切絲，肥豬肉切成細絲放入碟內，加入剁椒拌勻。

4.腌好的鮰魚碼在盤中，撒上剁椒，再把用蔥姜肥肉絲拌好的剁椒放在最上面。

5.鍋上火燒開，鮰魚入籠，用大火蒸熟，蒸熟之后點上香油即可。

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