深圳飯堂承包 怎樣鑒別蜂蜜的真假

蜂蜜幾乎是家庭必備的食品之一，因其口感甘甜，營養美味，深受大家的喜愛~但市場上蜂蜜質量參差不齊，僅從外觀很難分辨是真是假，是好是壞，我們該怎么辦呢？下面深圳飯堂承包給你來講解：

1、涼水鑒別法

準備一個玻璃瓶子或礦泉水瓶，先取一勺蜂蜜加入瓶子里，再倒入1/3自來水或者涼開水，蓋好瓶蓋使勁搖晃瓶子一會，靜置觀察。如果瓶子里的蜂蜜水頂層出現大量泡沫，而且泡沫久久不消退，打開瓶蓋時還有氣體沖出，可以鑒定為真蜂蜜；如果沒有上述的現象就是假蜂蜜，假蜂蜜在強烈搖晃后的液體會很清澈，而真蜂蜜會變得渾濁。泡沫的多少跟蜂蜜與水的比例有關，加的蜂蜜越多泡沫就越多。

2、熱水鑒別法

用40-60度的熱水沖稀，真蜂蜜會產生酸味，口感是香甜中夾雜著微酸。假蜂蜜的口感沒任何變化，始終只有一股甜味，除了甜還是甜。

3、渾濁度鑒別法

因為純蜂蜜的成分含有大量的生物酶、蛋白質、礦物質、花粉等等，所以蜂蜜看起來并不是很通透，會有些渾濁。如下圖的3瓶蜂蜜都是真蜂蜜，在陽光下顯得不通透有渾濁。而假蜂蜜由于摻加了大量的糖漿，成分單一，就顯得很通透沒有渾濁感。我們在購買蜂蜜前，可以拿起瓶子對著燈光或陽光看看。

4、氣泡鑒別法

此方法跟上面的清水鑒別法有所不同，就是不用加清水，直接使勁搖晃瓶子幾下，能產生大量細小氣泡的，就是真蜂蜜，不能產生大量氣泡的就是假蜂蜜。原理就是真蜂蜜里含有一種蛋白質叫葡萄糖氧化酶，會分解出不穩定的過氧化氫，在搖晃下容易分解出氧氣而產生氣泡。假蜂蜜含有這種蛋白質很少或者沒有，氣泡鑒別法適用于液態的蜂蜜。

5、結晶鑒別法

除了少部分蜂蜜不易結晶外，大部分蜂蜜會在氣溫14度以下開始慢慢結晶。在冬天天氣冷的時候，蜂蜜放在室內看到結晶現象，在夏天我們可以把蜂蜜放進冰箱冷藏，觀察是否有結晶，能結晶的可以肯定是真蜂蜜。真蜂蜜的結晶柔軟、細膩、均勻，用手捏沙粒感易化。有的假蜂蜜也會出現類似結晶物，其實這是沉淀物不是結晶，用手捏有沙粒感會硌手不融化。

6、聞香鑒別法

真的純蜂蜜肯定有淡淡的大自然植物花香氣味，聞起來沁人心脾。假蜂蜜沒有自然花香，有的是蔗糖味、香精味，聞起來有刺鼻嘔心?？梢匀∩僭S蜂蜜放在手心，反復揉搓15秒，真蜂蜜仍然能聞到清淡的花香味，而加了香精的假蜂蜜在揉搓之后，香精的香味會散失，留下的只是糖漿味。

7、喉感鑒別法

真蜂蜜的口感是甜潤略帶微酸，并且真蜂蜜還有辣喉感，這里的辣不是辣椒那種辣，而是像嗆到喉嚨的那種感覺。假蜂蜜除了甜還是甜，口味單一，沒有辣喉感。

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