東莞食堂承包 佳裕廚房管理標準

廚房管理

操作流程：
注意放置在比較通風較好的地方，生熟菜板分開存放保管（存架上注明生熟區域，同時在菜板上也注明生熟菜板），兩面整潔干凈無雜質，每周三次進行蒸煮消毒，每次使用完畢后都必須檢查并登記，同時保持存放架上干凈潔亮。
出品留樣管理

操作流程：
1、開餐前15分鐘對菜品樣板柜進行衛生處理，保持干凈整潔，無水分、異物、蒼蠅。
2、根據菜譜進行準備所要展示菜樣的用具，并進行取樣處理，取樣時表面使用保鮮膜，并根據先肉類后蔬菜的程序進行擺放、注明菜樣的搭配與名稱。

應急管理

一、停電：了解停電時間，以控制緊急發電系統可供應之時間及馬力并減少廚房耗電設備的使用；組織人員準備簡易便餐并提供相當于當次餐價的飲料、水果或面包，做為緊急應變措施。本公司建議貴單位提供后備的電力補充設施（發電機）以備不時之需。
二、停水：了解停水時間，并從他處運水或采購蒸餾水供應；若事前通知停水，應做好儲水工作，并通知廚師修改菜單，所用食材則盡量選用少用水的瓜果類及半成品，用不需大量水 清洗之食材，修改菜單需提供給客戶商討確認，以最大的努力確保員工用餐。
三、食堂本身須建有儲水池（其容量為飯堂一餐用水量）。
四、就地取材，到離貴單位較近的一家食堂（屬我公司承包）準備飯菜送餐過來。
五、本公司在食堂提供備用（煤氣爐、灶、煤氣煲湯爐及儲備水桶）等設備，以備不時
之需。
個人衛生管理
1、本公司每位員工以《佳裕公司員工手則》為行為規范。
2、凡本公司所有進廚房的工作人員必須持有效“健康證”定期接受體檢。
3、所有工作人員都必須接受衛生知識培訓，保持個人衛生，具有良好的個人衛生習慣。做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥，勤換工作服，使自己具有良好整齊的儀表。
4、禁止在工作范圍內洗滌食品以外的物品。

廚具、餐具的衛生管理
1、對廚具、餐具要愛惜保養
2、專人負責清洗餐具、廚具、收放整齊
3、定期對餐具進行消毒
環境衛生管理
1、隨時保持廚房范圍的衛生整潔
2、廚房范圍衛生保持當餐一小掃，三天一大掃，七天一消毒的原則
各人都應保證自己工作室的隨時清潔衛生
3、剩菜剩飯、餿水及時清理
4、廚房用具應擺放整齊，不得隨意丟臟物，果皮等

東莞市佳裕飲食服務有限公司是一家專業承包大中型企事業單位、工廠、學校食堂、快餐承包配送為主，兼營蔬菜糧油農副產品批發配送、廚房專業設計，承辦工廠年終聚餐、尾牙宴席等服務公司。公司自1999年成立2005年注冊成功至今，已經有10多年的歷史，在承包食堂這一行業一直處于領先地位，公司以多年的飯堂承包經驗，竭誠為各企業提供服務！

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