3、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等,工作時間嚴禁談笑打鬧,不得在廚房范圍內洗廚房用具、物料以外的物品。
4、保持良好的衛生操作習慣,上班時穿工衣,戴工帽、口罩,不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛生的行為,不允許用勺直接試味。
5、 凡有下列情形之一者應洗手:
A、接觸食物和食品用具前。 B、使用廁所后。 C、咳嗽、打噴嚏后。
D、接觸不潔的容器、化學劑、垃圾后。 E、接觸未煮熟的食物后。
洗手的正確方法:
A、先濕手。 B、用肥皂抹手并搓洗。 C、用清水沖洗。 D、用紙巾擦干手。
二、廚房、餐具衛生管理
1、設立崗位責任制,實行定人、定位、定物、分工合作。
2、餐具使用后進行嚴格消毒,并必須按照以下程序操作:
一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。
A、刮:用塑料鏟清除餐具內的殘余物。
B、沖:用清水沖掉油污及雜物。
C、浸泡:用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。
D、清洗:用清水洗凈。
E、消毒:放入消毒柜內充分消毒。
F:保潔:放在指定位置保持清潔避免污染。
3、廚房工具用完后,按規定處理,擺放有序,刀砧板每次用完后應徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。
4、冷藏柜應定期解冰、清洗,保持制冷效果及冷柜內環境清潔衛生。
5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道使用后應及時徹底清洗保持干凈、整潔。
6、清除衛生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期應用有效方式進行處理。
7、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發霉、變質。
三、食品衛生管理
1、采購的原料或食品,應確保新鮮衛生。不得使用未經政府有關部門檢驗的肉類、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產品或有異味、腐爛、變質氣味、發霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料,各種調味品、佐料應符合衛生要求,采購原料要定點采購,先買先用,防 止過期變質。存放的食品與原料做到離墻、離地并分類存放,不得與雜物、藥物混放,干濕物品不得同庫貯存。
2、操作時要分臺、分池操作,避免交叉污染。蔬菜類原料應按類別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作,肉類應注意切清除污物和雜毛,水產品應除掉內臟、魚鱗等,大米應經過篩選清洗。
3、初加工處理過的原料應及時烹調,烹調時要掌握火候煮熟煮透,以保證食用安全,防止中毒事故發生。
4、加工好的熟食品要妥善保管,如存放時間超過4小時,要重新回爐加熱處理,才能食用。加工好的熟食品不得隔日使用。
5、生、熟食物要分類別放入冰箱存放,并有明顯的標志標明,不得混放,以防熟食品受到污染。
四、餐廳衛生管理
1、應經常保持桌面、臺凳的清潔衛生,每用餐后應及時擦試,保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物天清洗一次地板,保證沒有積水,干凈、清爽。
2、 門窗、墻壁、風扇、燈管定期清洗,確保就餐環境舒適、通風、排污設備運轉正常。
3、 每周進行兩次大掃除,用清潔劑清洗桌椅證無異味。
五、食物中毒及其預防
1、每一位飲食工作人員必須認真學習《食品衛生法》,嚴格把好質量關,堅持做到不買入、不接收、不使用腐爛變質的原料和食品,并按照食品低溫保存的衛生質
2、做到食品“四隔離”即生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與生冰隔離。
3、 積極配合政府部門預防傳染病工作。
東莞市佳裕飲食服務有限公司是一家專業承包大中型企事業單位、工廠、學校食堂、快餐承包配送為主,兼營蔬菜糧油農副產品批發配送、廚房專業設計,承辦工廠年終聚餐、尾牙宴席等服務公司。公司自1999年成立2005年注冊成功至今,已經有10多年的歷史,在承包食堂這一行業一直處于領先地位,公司以多年的飯堂承包經驗,竭誠為各企業提供服務!
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