每日一節食材營養小知識--黑木耳

一、黑木耳的主要營養

1.黑色瑰寶

黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。

2.醫學

祖國醫學也認為，經常食用黑木耳能“益氣不饑，輕身強志”

3.減肥食品

黑木耳具有腸道清道夫的美稱，所以黑木耳也是一種減肥食品，因為黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，這二種物質，都能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到防止肥胖的發生和減肥作用。

二、黑木耳的食療功效

1.潤肺補腦，活血止血，補氣養血，潤肺止咳，抗凝血，降壓，抗癌，運血之功效。

2.醫學研究證明：黑木耳還具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，軟化血管，使血液流動順暢，減少心血管病發生，經常食用則可預防腦溢血（中風）、心肌梗塞、動脈硬化癥等致命性疾病的發生。

三、黑木耳的功效和作用

1.食品阿司匹林

現代醫學研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當，因此人們稱黑木耳為食品阿司匹林。

2.植物膠原

黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。

3.素中之葷

黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。

四、黑木耳的適宜人群及禁忌

1.適用人群：

A.一般人群均可食用；

B.適合心腦血管疾病、結石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用。

2、禁忌人群

有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食。孕婦不宜多吃。

五、黑木耳的常用吃法（做法）大全

（一）、黑木耳燉雞的做法

味道很是鮮美。雞最好是土雞，

1、首先把雞剁成塊，用開水焯一下，起油鍋，把焯好瀝干凈水的雞肉倒入鍋中翻炒，炒至金黃色時加入姜和水，大火燒開。

2、將燒開的雞肉和湯一起放進陶瓷砂鍋內，加入枸杞、大棗，適量的鹽，大火再次煮開，然后轉文火慢燉約１小時。

3、后加入發好的木耳，繼續小火慢燉約3０分鐘。

（二）、黑木耳平菇炒火腿的做法

1、黑木耳泡發，撕成小塊，平菇撕成條狀，火腿切片。

2、將平菇木耳放入熱水中焯一下，控干水。鍋內倒入油，放入蔥姜末煸炒再放入火腿待變色后放入木耳和平菇。

3、倒入少許醬油、鹽、雞精，最后溝芡就可以出鍋了。這道菜既能下飯又少油，很適合父親和母親。

（三）涼拌黑木耳的做法

將黑木耳泡發后撕成小塊煮沸約五分鐘即可撈出，依據口味拌上各種調料，淋上香油即可。雖然簡單，卻是一道不錯的下飯菜。

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