食材營養小知識

胡蘿卜怎么吃最有營養

一、胡蘿卜怎么吃最有營養

我們知道，胡蘿卜具有很高的營養價值，但是怎樣吃胡蘿卜才更容易吸收呢？

1、生吃

胡蘿卜中的水溶性維生素和礦物質很豐富，生吃胡蘿卜容易使這些營養物質被人體吸收，喝鮮榨的胡蘿卜汁還能起到潤腸通便，排毒作用，但是需要注意的是，生吃胡蘿卜不利于胡蘿卜素的吸收，尤其是涼拌胡蘿卜絲，放的油越多，胡蘿卜素吸收越多，不利于人體健康。

2、胡蘿卜炒蛋

胡蘿卜能給人體提供身體所需的維生素A，幫助促進機體正常生長繁殖，防止呼吸道感染;而雞蛋中含有豐富的蛋白質，維生素，脂肪和鐵，鈣等人體所需礦物質，用胡蘿卜炒雞蛋對于女性預防卵巢癌有很好的效果。

3、熟吃

要想把胡蘿卜的營養功效發揮到最大，最好還是將胡蘿卜煮熟食用。胡蘿卜中的胡蘿卜素是脂溶性物質，和番茄中的番茄紅素一樣，只有多放油才會提高胡蘿卜素的吸收率，這樣才能最大程度的攝取身體健康所需的營養元素。

二、胡蘿卜的營養來源

1、首先，我們要明白，胡蘿卜營養是否好吸收，主要是指其中的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。那是不是油越多越好呢?一項研究給受試者攝入富含胡蘿卜素的煮熟蔬菜。結果發現，油脂數量并沒有造成胡蘿卜素吸收的顯著差異。

2、而另一項研究則得出了不同的結論。他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。結果發現，吃脂肪含量越高沙拉的人，胡蘿卜素吸收越多。為什么會有不同的結論呢?其實差異就在于，第一個研究中，吃的蔬菜是煮熟的;而第二個研究中，用的是生蔬菜

三、胡蘿卜營養成分

1.β-胡蘿卜素

從胡蘿卜中最大限度的提取β-胡蘿卜素并將其純化和工業化生產是胡蘿卜綜合開發利用的一個重要環節，將極大的提高胡蘿卜的產品附加值。研究表明石油醚作為提取溶劑時，β-胡蘿卜素的提取率最高，含量可達102.29 mg/100g。

2.膳食纖維

膳食纖維根據其溶解性分為2類，水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維。

3.果膠

果膠是一種復雜多糖，存在于高等植物組織里相鄰細胞的中膠層中。果膠提取的基本原理是將不溶性果膠轉變成為可溶性果膠并分離出來。

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