食堂承包管理告訴你炒土豆絲時，該焯水還是泡水？

炒土豆絲時，該焯水還是泡水？

大廚：這才是正確做法，脆爽又入味。大家好，我是閱美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。土豆是一年四季都能吃到的食物，既能當菜，又能當主食，還能做零食，吃法非常多元化，您最喜歡土豆哪種做法呢？

最喜歡的就是土豆絲，每天吃也吃不膩，看似簡單的家常菜，卻有很多人做不到好處，要么土豆絲不清脆，要么炒的時候粘鍋，總是沒有飯店做的好吃，問題究竟出在哪里？

今天就和大家分享下家常炒土豆絲的做法，這也是做大廚的朋友分享給我的，學會這樣做，香脆可口，下酒又下飯。

炒土豆絲需要準備的食材：土豆、青紅椒、五花肉、蔥姜蒜、香菜

具體做法：

第一步：土豆清洗干凈去皮切成細絲，刀功好不好土豆絲就能展現出來，切好的土豆絲放入盆中，

加適量水，200粒鹽，浸泡20分鐘，浸泡的作用是讓淀粉洗的更干凈，炒的時候自然就脆爽不粘鍋了。

浸泡好以后洗去淀粉，放水龍頭下搓洗，直至水變清為止。土豆絲去淀粉只需要用水浸泡就可以了，不需要焯水的，焯水后再炒很容易變得不清脆了。

第二步：五花肉切細絲，越細越好，青紅椒切小段，蔥切圈、姜切沫、大蒜切片備用。

油鍋加熱，先放入肉絲炒出香味，再放入蔥姜蒜爆香，接著倒入青紅辣椒翻炒，加入適量料酒去腥，倒入土豆絲，大火翻炒均勻。

第三步：再加入一勺蠔油、適量陳醋，炒至土豆發軟后，接下來就是關鍵的一步，加入半碗冷水，

加水的作用是防止粘鍋同時也是讓土豆絲酥脆的關鍵，這和炒蒜薹點冷水是一個道理。

第四步：大火翻炒均勻，加一勺鹽，收干水分，出鍋裝入盤中，炒土豆絲就做好了，這樣炒的土豆絲，香脆入味，下酒又下飯。

炒土豆絲，泡水還是焯水？多數人都弄錯，大廚教你正確做法。裝盤后撒點香菜點綴下，好看又提香，土豆絲香脆、五花肉鮮香，太好吃了。

家常炒土豆絲的2個要點：

1、炒前洗凈淀粉，加鹽浸泡入味。

2、炒軟后加半碗清水，這樣土豆脆爽入味不粘鍋。只要記住這關鍵的兩點，保證炒土豆絲比飯店做的還好吃。

土豆不僅是主食，而且是款優秀的主食。

1. 飽腹感強

土豆的飽腹能力出眾，再加上熱量也比米飯低，同樣吃到飽，吃土豆相比吃米飯，更不容易長胖。

2. 營養豐富

土豆高鉀低鈉，鉀含量可以和香蕉媲美，還含有豐富的維生素 C。

當然，前提是烹調時別多加鹽，也別油炸咯！

某些品種的土豆，還含有抗氧化能力較強的多酚類，比如紫土豆中的花青素。

3. 有助于控制血糖

高升糖指數（GI）的飲食，可能與胰島素抵抗、糖尿病、肥胖等疾病相關。

相比白米白面，吃土豆后的血糖上升速度較慢，有助于控制血糖，也更健康。

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