員工食堂承包分享一眼看穿牛奶優劣。識別好壞其實并不難,掌握辨別方法
一眼看穿牛奶優劣
牛奶作為一種營養均衡的天然食品,是不少市民朋友們每天必備的食物。然而,市面上各類品牌牛奶琳瑯滿目,常有朋友問:究竟什么樣的牛奶是好牛奶呢?
據專家介紹,牛奶品質是有衡量標準的,從學術研究的角度來看,至少應當包括營養指標和衛生指標兩個方面。營養指標指的是乳蛋白、乳脂肪和功能活性物質等,任何一項指標不達標,牛奶的品質都要打折扣;衛生指標指的是冰點、體細胞數、菌落總數、致病菌、重金屬等,任何一項不合格,就會破壞牛奶質量安全。
可是,所有這些數據指標,都必須在實驗室里用專業儀器測量。大家去超市買牛奶,總不能帶著顯微鏡和分析儀去。究竟有沒有一種通過肉眼就能判斷牛奶優劣的方法呢?有網友介紹,把不同的牛奶盛放在玻璃杯中,搖晃一下杯子,然后放在桌上靜置幾分鐘,其中最均勻干凈、杯壁上牛奶殘留最少的那一杯,里面的牛奶品質就是最好的。就這么簡單辨別方法,真的靠譜嗎?
原來,這個看似簡單的方法,其實背后大有科學依據。產生掛杯的牛奶雜質,一個重要來源是牛奶中的細菌,也就是開篇提到的衛生指標中的菌落總數。原奶的菌落總數主要取決于奶牛的健康程度、養殖水平、擠奶的方法、養殖環境的衛生條件、原奶的儲存時間與儲存條件。一般來說,奶牛越健康、養殖水平越高、擠奶越衛生、原奶儲存條件越好、存儲時間越短、越快進入生產環節,細菌總量就越少,原奶的安全和品質也越好。