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      雞精與味精的區別

      更新時間:2020-06-18 15:24:57點擊次數:1060次字號:T|T
      目前有一些人,尤其是老年人,他(她)們在口口相傳中,談雞精色變!誤認為雞精有毒,不可食用! 事實上雞精、味精各有特點,都可放心食用。

      目前有一些人,尤其是老年人,他(她)們在口口相傳中,談雞精色變!誤認為雞精有毒,不可食用!

      事實上雞精、味精各有特點,都可放心食用。

      雞精與味精的區別

      雞精是一種復合調味品,它的基本成分是在含有40%的味精基礎上,加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成,更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料,添加香精(或不添加)、賦型劑,經混合、制粒、干燥而成的一種復合調味料品。雞精按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀,但以顆粒狀為主。

      雞精則具有以下特性:取料上是雞肉與雞蛋復合生產的,既有雞的鮮味又有其香味;其化學成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復合,且鮮度上乘,實現了增鮮調味的二合一;鮮度與味精相比是味精的1.5~2倍,是營養成分更高的健康食品。有報道說,上海及周邊沿海地區,雞精銷售量已與味精不相上下。雞精能在短時間里從眾多的調味品中脫穎而出,與其保鮮、增鮮,并具有雞香味等特點是分不開的。另外,它還具有耐高溫、不串味、食后不干等優點。這些都是其他調味品無法比擬的。

      味精雞精要合理使用

      味精是一種增鮮味的調料,炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則,不僅達不到理想的調味效果,甚至會產生副作用,所以在烹飪當中使用味精要注意:(1).不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜肴快出鍋時加入。(2).不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋魚、糖醋里脊等。(3).在含有堿性的原料中不宜使用味精,味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉,會產生氨水臭味,使鮮味降低,甚至失去其鮮味。(4).高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精。(5).孕婦及嬰幼兒不宜多吃味精,因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食。


      從另一個角度講,雞精對人體是無毒無害的。雞精在烹飪過程中,對使用它的條件,較味精要寬松許多。雞精可以用于任何味精的使用場合,適量加入到菜肴、湯、面食中,均有較好的增鮮作用。

      但在烹調時,如果加入過多雞精,則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點:(1).雞精中含有10%左右的鹽,所以食物在加雞精前加鹽要適量。(2).雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入;(3).雞精溶解性較味精差,如在湯水中使用時,應先經溶解后再使用,只有這樣才能被味覺細胞更好地感知;(4).雞精中含有鹽,且吸濕性強,用后要注意密封,否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。

      味精和雞精,一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調味品,一個是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調味品,兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是,味精、雞精都不要過量食用,因為大家在享受美味的同時,不能忽視健康哦!


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