炎炎夏日，嚴把這幾關，安全食品放心吃！

以安全為生命以品質為保障//////////民以食為天，食品安全關系到每一個人。小暑過后，空氣濕度逐漸增加，氣候濕熱，微生物繁殖迅速，食物容易腐爛，食源性疾病進入高發期。團餐企業要進一步加強夏季食品安全管理，規范食品生產經營行為，牢牢守住食品安全底線。

嚴把原料采購驗收關

重點排查夏季安全隱患突出的食品，如冷藏冷凍食品、散裝熟食、飲料、糕點、熟肉制品、冷即食食品、生海鮮、乳制品、豆制品、飲料、自制調味料、鵪鶉蛋、野生菌、野菜、食用油、米粉制品等。每天由專人嚴把驗收關，對食材的質量、數量進行認真的核對檢查，杜絕不合格物品進入食堂，做到現進現出，按量進貨不積壓。建立嚴格的出入登記制度，每周清理，每月盤查。

嚴把食物存貯加工關

加工食品避免生、熟交叉污染。貯存食物做到生熟分開，冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。加工好的食品要控制在2小時內供應并食用。合理控制食品烹調數量，做到不剩或少剩食品，若有多余應冷藏貯存，在再次食用前徹底加熱。

倉庫應通風干燥，并設置有效的防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，如紗窗、排氣扇、防鼠網、防鼠板等，保持倉庫清潔衛生。

嚴把環境器具消毒關

注重保持加工經營場所清潔衛生，完善防蠅、防鼠、防塵設施。定期檢查清潔消毒設備設施是否正常運行。餐具用于集中消毒的，應當取得餐具集中消毒單位的營業執照和每批餐具的合格證，一次性餐具不得重復使用。

嚴把從業人員個人衛生關

從業人員必須持健康證明上崗，養成良好的衛生習慣，做到勤洗澡、勤換衣、勤理發、勤剪指甲，穿戴整潔工作衣帽，加工食品期間應反復洗手和消毒，凡有發熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品衛生安全病癥的應立即調離工作崗位。

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