自營食堂 VS 外包食堂

許多企業在經營食堂的時候，都會在自營食堂和外包食堂中猶豫不決，下面就來說下自營食堂和外包食堂的區別。

一、勞務開支

飯堂自營

1、承擔廚房，工作人員的工資、獎金及勞保福利，加重公司經濟負擔。

飯堂外包

1、公司無需支付工作人員的工資、獎金、勞保福利，減輕公司經濟負擔及提升行政效率。

二、其它費用開支

飯堂自營

1、服務人員健康檢查費（健康證）。

2、飯堂日用品消耗費(如清潔用品，工衣等)

飯堂外包

1、如外包，這些費用都是承包公司負擔。

三、原料采購

飯堂自營

1、現金采購，往往產生采購員舞弊和加重企業現金流量，難以控制。

2、采購量較少，食材成本高。

3、超市配送、零售商進貨，已轉多手，新鮮度不夠。

飯堂外包

1、不需每日現金采購，減少企業現金流量，增加企業資金周轉速度。

2、與蔬菜基地、養殖基地、專業物流，統一采購配送，降低食材成本，每天采購，保證食材新鮮度。

3、解決如開具發票等其他公司規定所帶來的制約因素。

四、菜式口味花樣更新
飯堂自營

1、菜色單一，員工可選范圍少，眾口難調。

2、服務態度差，衛生惡劣，員工抱怨大、

投訴多，大部分人不滿意。

飯堂外包

1、工作人員相對較為專業，食品搭配、菜式風味相對多元化，市場調控元素明顯。

2、輪換廚師，定期推出新菜色，讓員工餐食多樣化。

3、廚師間的相互競爭、學習，有利于共同進步。

4、合理的營養搭配，使員工增加食欲，提高身體素質，從而減少員工因身體不適造成怠工帶來的損失。

五、餐廳日常的管理

飯堂自營

1、從采購到經營運作，造成資金占用多，

人力資源浪費大的狀況。

飯堂外包

1、減少管理環節，日常管理交由承包方負責。

六、餐廳衛生的管理

飯堂自營

1、從采購人員到廚房工作人員，因為不是

專業餐飲服務人員，所對衛生情況不太重視，

容易導致廚房臟亂差，衛生狀況難盡人意。

2、沒有相關的指標和專業的食堂衛生管理制度。

飯堂外包

1、只需對承包方從原料采購、加工、

出售整個過程進行監控，嚴格執行國家

《食品衛生法》。

2、食堂承包公司強烈的責任監督

“定期、徹底”的進行巡回指導檢查。

七、服務人員的管理

飯堂自營

1、廚工不專業，技術水平有限，不能滿足員工食欲。

2、缺少相關的技能、服務知識培訓。

飯堂外包

1、承包方的工作人員相對從事餐飲時間較

長，工作熟練程度、服務態度等相對要好。

2、經常性的在崗培訓，投訴反饋系統的監督，讓工作人員努力按照“微笑服務”的要求去做好本職工作。

八、設備維修與保養

飯堂自營

1、公司需花相當的人力、物力、財力來

維護和保養。

飯堂外包

1、由承包方負責設備的日常保養，如發生

人為損壞，由承包方負責，公司只負責正常

范圍內的維修。

九、經營風險

飯堂自營

1、物價異常波動使菜肴品質難以保證，甚至導致經營難以維持。

2、一旦發生食物中毒，員工利益無法得到更好的保障，除工廠蒙受重大經營損失外，主要負責人還有可能被追究刑事責任。

飯堂外包

1、食堂承包出去后，出現物價異常波動的

情況，主要由承包方自負營虧，公司只須

相應做些調整。

2、與承包方簽訂食品安全責任書，一旦發生食物中毒事件，由承包方承擔飲食安全責任。

十、管理人員的精力耗省

飯堂自營

1、飯堂事務管理瑣碎，牽制面大，影響

企業負責人全局工作。

飯堂外包

1、承包后繁雜的日常管理事項都交給承包

方去打理，公司只須做好日常監控工作。

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