橋頭飯堂承包，橋頭食堂承包，橋頭員工飯堂承包管理體系

橋頭飯堂承包，橋頭食堂承包，橋頭員工飯堂承包管理體系管理體系：
公司以國際公認的管理系統HACCP(Hazard Analysis And Critixal Control Point 即危害分析關鍵控制點)體系為基準，制訂了食品衛生安全程序，發展和提高飯堂的食品安全體系。飯堂所有食品及原材料的來源均受到公司采購部門的嚴密監控。經驗豐富的采購部門員工同衛生營養專家一道，向公司提供專業的風險評估分析以及相應的處理方案來保障客戶的最大利益。我們在切合客戶實際需求的基礎上制定了食品安全衛生程序，公司全體員工均具備識別、控制和處理食品衛生事件的能力。

7S管理：
整理：區分可用與不可用，處理不可用的物品。
整頓：將可用和物品，依定容，定量、定位的方式處理。
清掃：將工作場所、環境做徹底清掃。
清潔：反復貫徹整理、整頓、清掃的步驟，保持清潔。
素養：養成隨時維持物歸原位的良好習慣。
速度：超載自己完成工作的時間，并兼顧品質。
安全：超嚴格控管各環節的衛生安全意識。

飯堂管理原則：
做好廚房衛生工作，餐具每天全面消毒。廚房工作人員應持有健康證，并遵守貴公司廠規。
貴公司管理人員可以對廚房次日采購的物品、數量、質量、衛生等進行監督，以促進工作。蔬菜、肉類及油類必須經肉聯廠衛生部門監認。

廚房餐具衛生管理：
1、廚具在使用前洗干凈，按規定處理，擺放有序，刀、砧板每次用完后，在徹底清洗干凈后，豎放，以確保底面邊“三面光”。
2、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺，洗菜池，洗碗池使用后及時清理，并徹底清洗，以保持干凈整潔。
3、冷藏柜應定期解凍，清洗，保存制冷效果入冷柜內環境衛生清潔。
4、清除衛生死角，防止老鼠，蟑螂、蒼蠅等污染食物。
5、餐前的餐具要集中擺放，保持清潔，用白布蓋好，不能直接放在臺前面，防止蠅叮，餐具未經清毒不得循環使用。

食品衛生管理：
1、采購食品確保新鮮衛生，當天購進，當天食用，蔬菜必須履行揀、洗、切、浸泡程序，嚴禁采腐爛、霉變病毒食品。
2、食品應做到生熟分開，葷素分開，確保食品純正。
3、剩余食品必須采取保鮮雪藏等措施，變質味食品嚴禁使用。
4、食品應嚴格進行衛生檢查，以杜絕食品中毒。

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