佳裕餐飲食堂經營管理

經營管理好一間食堂并不容易，食堂管理本身就是個復雜而麻煩的事，員工對菜品的要求、原材料的采購、食堂衛生等等......一系列的問題，要想解決繁瑣的食堂管理問題，就得找專業的食堂承包商了，佳裕餐飲集團是一家專業承包大、中、小型企事業單位、工廠、學校食堂、集體用餐配送，廚房設計安裝，承辦企業年終宴席聚餐、產業鏈配送一體化綠色餐飲企業；專業、專注、專心，讓您放心?。?！

    公司成立的目的是：讓千百家企業免除飯堂管理的后顧之憂，讓千萬個打工者吃上衛生可口的飯菜。公司的愿景是：致力于推動行業的進步和發展，立志成為珠三角首屈一指的團體餐飲服務提供商。

二、菜品創新要求

1、要求廚房每周推出1道新菜（在考慮成本的前期下，可調整）。

2、廚房多推出新菜，反響較差的，管理處將要求整改，若整改不到位則要求更換廚師，后期仍然沒有較大改善則更換供應商。

3、食堂管理員配合廚房，通過菜譜公示欄向領導、員工宣傳推出的新菜種類。

三、原材料的采購

1、食堂采購員在接到各部門的采購清單后要認真了解和查閱，及時和各部門溝通，必須確保其采購回來的原料及物品符合要求和標準；

2、食堂采購人員必須熟知各類烹飪原料的品質鑒定及其它物品質量鑒定的知識，以確保采購的原料物品無質量問題和衛生安全隱患；

3、根據公司的工作計劃量，按日按計劃購買原材料確保生產所需數量，除部分應備的庫存外，其余一律以當日的加工量為準，確保員工菜肴的新鮮度。

四、食品安全衛生要求

1、食堂做到全年無食品安全衛生事件；

2、食堂從原材料采購上要按照嚴格把關，有義務拒絕腐爛、變質、過期的原材料進入食堂，從源頭做好管控。

3、食堂工作人員必須每年進行體檢，取得衛生系統頒發的健康證，方可在食堂工作。對工作中出現傳染性疾病的員工予以辭退，確保安全。

4、在加工環節上廚房要嚴格把關，必須每天檢查對原材料的清洗、保證食品原材料清洗干凈，做到無蟲、無沙泥、無雜物，洗滌蔬菜時應用鹽水浸泡30-40分鐘方可食用；廚師在加工時應確保菜品干凈衛生。

5、倉庫管理員應實時掌握倉庫物料情況，對過期原料及時清理、銷毀，不得交給廚房使用。

6、為防止發生衛生安全事故，非食堂工作人員不得進入食堂飯菜存放、加工制作場所。

五、食堂人員管理要求

1、廚師及廚工、服務員等必須拿到衛生部門統一頒發的健康證。

2、食堂服務員要有較強的服務意識，為用餐人員提供優質的用餐服務。

3、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質獎勵

4、廚師及廚工、服務員統一標準著裝。

六、環境衛生管理

1、廚房、高管餐廳、員工餐廳、接待餐廳每天做好衛生清潔工作，每周進行一次大掃除。

2、環境衛生未達標的將要求整改，發現三次未達標則更換供應商。

3、滿意度調查

招標人組織每月進行一次食堂滿意度調查，根據調查情況改進食堂各項工作。

為各企業單位解決食堂管理，食堂承包，飯堂承包 ，餐飲管理問題，從而提高委托方的工作效率和經濟效益，您的后勤需求就是我們努力的目標，真誠期待您的合作。

怎樣才能管理好食堂、經營好食堂呢？工廠企業食堂管理的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業的生產效益。為了要讓全體員工全身心地投入到生產工作當中，應在后勤方面增加企業的關懷，為他們營造一個吃得稱心、住得安心、玩得開心，溫暖如家的企業休閑區域。佳裕公司為此特別制定了以下方案：