餐飲食品留樣制度

餐飲食品留樣制度

對餐飲、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求：

1、對超過30人以上的食堂，廚房每樣食品成品應留樣，以便于應急突發事件處理，必需由專人負責；

2、留樣食品每餐、每樣食品必須按要求留足100g,應分別盛放在消毒后的密閉專用容器內；

3、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時間、餐次、品名、留樣人；

4、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內；及時存放在0—4℃左右的冷藏條件下保存，不得冷凍保存。必須保留48小時,重要接待活動需保留72小時。

5、每餐必須作好留樣記錄:留樣日期、時間、餐次、食品名稱,留樣人便于檢查；

6、留樣冰箱為專用設備,要有明顯標識，留樣冰箱內嚴禁存放其它食品。

7、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間污染。

8、進餐者一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。食堂承包400-9677-669