包子、饅頭是我們再熟悉不過的食物了,尤其是北方人,幾乎每日、每餐都會吃到,只要一天不吃包子或饅頭,就會感覺渾身都不自在。
很多人雖然喜歡吃饅頭包子,但自己做出來的總不理想。不是變成了死面疙瘩,就是蒸出來的不夠蓬松宣軟,吃起來口感也不如外邊賣的那樣好。
包子、饅頭是我們再熟悉不過的食物了,尤其是北方人,幾乎每日、每餐都會吃到,只要一天不吃包子或饅頭,就會感覺渾身都不自在。
很多人雖然喜歡吃饅頭包子,但自己做出來的總不理想。不是變成了死面疙瘩,就是蒸出來的不夠蓬松宣軟,吃起來口感也不如外邊賣的那樣好。
第二步:醒面。給和好的面團蓋上一層濕布或者包上保鮮膜,放到溫暖濕潤的地方醒30-40分鐘,待面團變成原來2倍大小,用手抓拉時,面團呈蜂窩狀,表示面團醒發到位了。
第三步:二次揉面。將面團醒好后,放在案板上,進行第二次揉面,直至面團揉搓光滑。這一步特別關鍵。
操作時,將發好的面團取出,放點干粉,使勁揉搓,揉至面團光滑,有彈性即可包包子或制作饅頭生胚了。這樣蒸出來的饅頭又軟又香又好吃。
第四步:二次醒發。將包子包好或者是饅頭生胚制作好之后,不要立即開蒸。因為我們在二次揉面和制胚時,把面團中的空氣擠出了很多。
如果立即上鍋蒸,會出現回縮變小。正確的做法是,起鍋加水,開火燒至水溫稍微有點燙手(大約40-45℃)時關火。
放入包子或饅頭,蓋上鍋蓋,讓包子二次酵母10分鐘左右。待其變大變輕后,再開火蒸。這一步特別重要,萬萬不能省掉。
提示:夏天,常溫下醒面就沒問題;如果是在冬天,氣溫較冷,你可以將面盆放到熱坑上或暖氣旁邊,或者放到溫水蒸鍋里,隔水醒面。
第五步:蒸制。根據葷素餡的不周,決定蒸制時間長短,一般饅頭或素餡包子不能超過15分鐘,肉餡大約20分鐘。
此外,饅頭或包子蒸好后,千萬不要急著開鍋,關火繼續燜3-5分鐘,再取出來,包子或饅頭就特別漂亮,又白又胖,吃起來特別香。
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