工廠食堂管理分享雞蛋羹，用冷水蒸還是熱水蒸？

最近天氣比較炎熱，睡得晚起得早，睡不著就起來給家人做早餐。很多人都愛在外面買早餐，認為比較方便，但我一直堅持在家做早餐。

多數人覺得麻煩，所以不愿做早餐，其實做一頓營養早餐其實很簡單。雞蛋是最常見的一種食材，好吃又營養，用它來做早餐就非常合適。

雞蛋的吃法很多，煮雞蛋、煎雞蛋做早餐都非常不錯，我更喜歡給家人做一碗雞蛋羹。

夏天天氣炎熱，家人的胃口都不好，所以我會經常做一些好消化好吸收的食物，比如雞蛋羹。

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、延緩衰老、美容護膚的食療作用。

蒸雞蛋羹是一道家常菜，幾乎人人都會做，看似簡單，但想做得好并不容易。不少人做的雞蛋羹口感很老，還滿是蜂窩狀氣孔，主要原因就是方法錯了。

在蒸雞蛋羹時，用冷水蒸還是熱水蒸？加多少水？只有做好了這些細節，雞蛋羹才能鮮美嫩滑。

【蒸雞蛋羹】

準備雞蛋、食鹽、生抽、溫水、蔥花、芝麻油等。

【做法】

第一步、干凈的小碗里打入2個雞蛋，加入適量的食鹽，用筷子充分攪拌，直到蛋液起泡。

第二步、向蛋液中加入150毫升的溫水（40℃左右），蒸雞蛋羹加多少水很關鍵，蛋液和水的比例為1:1.5為最佳，2個雞蛋大約100毫升，所以應加入150毫升溫水。

提示：根據口感，水量可適當增減，但水太少口感較老，水太多則不易成型。

第三步、加入溫水后，繼續用筷子攪拌，使蛋液和溫水充分混合，用勺子或濾網過濾掉表面的氣泡，這樣雞蛋羹蒸好后表面才會光滑如鏡。

第四步、蒸鍋里倒入適量清水，大火燒開。裝蛋液的碗蓋上蓋子或包上保鮮膜，扎幾個可以透氣的小洞，這樣就可以避免水蒸氣滴落到蛋液中，保持表面光滑。

第五步、把小碗放入蒸鍋里，轉中火蒸12~15分鐘，具體要看蛋液的多少，雞蛋羹就蒸熟了。

第六步、雞蛋羹蒸熟后，淋入適量生抽、芝麻油，撒上一把蔥花，美味的蒸雞蛋羹就做好了。

蒸雞蛋羹，很多人錯在這一步！教你正確做法，光滑如鏡，沒蜂窩。想要做出好吃的雞蛋羹，每一步都非常關鍵，①加溫水②過濾點氣泡③開水上鍋，做好這3點，雞蛋羹就能光滑如鏡，鮮嫩無蜂窩。

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