東莞食堂承包帶你了解舌尖上的食品安全

如今老百姓的餐桌，總是營養安全兩相望。

東莞食堂承包帶你了解舌尖上的食品安全

一邊是有機食品、綠色食品、無公害食品，一邊又是塑化劑、毒膠囊、速成雞……

民以食為天，食以安為先。在食品工業高速發展的背后，食品安全問題不容忽視，純天然食品，綠色食品，有機食品、轉基因食品……到底什么樣的食品是安全的呢？本期我們邀請第四軍醫大學西京醫院臨床營養科趙長海主任和他的團隊們用他們知道的專業知識，告訴公眾這些食品的真相。

純天然

不及無公害

不少老百姓認為，凡是天然的就是好的，但事實是來源于天然資源加工而成的食品或添加劑，未必就一定是安全衛生的綠色食品。因為，許多天然植物都多多少少帶有一些對人體有害的成分。天然植物由于受被污染的土壤、水源、空氣及農藥等因素的影響，一些有害成分會殘留在植物內。而且，如果天然植物在種植、收獲、儲存及制作過程中沒有嚴格的質量控制，就更難保證它的食用安全性。所以，對食品持有“天然的就是安全的”這種認識觀念是錯誤的。持有這種陳舊擇食觀念的原因，可能來自中國幾千年的傳統膳食觀念。

如今社會生存環境嚴重惡化，就是純天然的水果、蔬菜也都可能殘留各種農藥、重金屬等有毒成分，這些有毒成分不除掉，會危害健康。目前，市場大肆對“純天然食品”進行宣傳、美化的商業炒作，這是對消費者的一種誤導。選擇任何食品首先要關注安全問題，如果不能保證食用安全，“純天然”也就失去意義。

除了純天然食品，超市里還有不少無公害食品的標識，那么無公害食品就是可以放心吃的的食品嗎？無公害食品是按照無公害食品生產和技術標準和要求生產的、符合通用衛生標準并經有關部門認定的安全食品。嚴格來講，無公害食品應當是普通食品都應當達到的一種基本要求，可以“放心吃”。

有機食品是食品中的奢侈品

15元一斤的有機娃娃菜，10.7元一斤的有機紫洋蔥……有機食品被一些消費者稱為食品中的奢侈品。比普通食品高出幾倍甚至十幾倍的價格背后，有機食品到底“貴”在哪里？的確，有機食品由專門的有機農場種植和生產的無農藥化肥、無抗生素激素、無轉基因的純天然食品，要求灌溉水源為天然地下水，種植土壤要達到3年轉換期，空氣要達到1級標準，最后還要通過嚴格合法的認證。簡單的理解為從種子到吃到嘴里的全過程都是安全級別最高的。

有機食品與無公害食品和綠色食品的最顯著差別是，前者在其生產和加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質，后者則允許有限制地使用這些物質。因此，有機食品的生產要比其他食品難得多，需要建立全新的生產體系，采用相應的替代技術。

一般來說，當代農產品生產需要由普通農產品發展到無公害農產品，再發展至綠色食品或有機食品，綠色食品跨接在無公害食品和有機食品之間，無公害食品是綠色食品發展的初級階段，有機食品是質量更高的綠色食品。它們各自有不同的標識，關系如下：

轉基因食品是福是禍？

沸沸揚揚的“黃金大米”事件把轉基因食品推進了人們的視野。轉基因食品是利用現代分子生物技術，將某些生物的基因轉移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質，使其在性狀、營養品質、消費品質等方面向人們所需要的目標轉變的食品。轉基因生物直接食用，或者作為加工原料生產的食品，統稱為轉基因食品。

轉基因食品有五大功能：一是能“增產”。二是能“控熟”，通過轉移或修飾與控制成熟期有關的基因可以使轉基因生物成熟期延遲或提前，以適應市場需求。三是能“提高營養”，許多糧食作物缺少人體必需的氨基酸，為了改變這種狀況，可以從改造種子貯藏蛋白質基因入手，使其表達的蛋白質具有合理的氨基酸組成。四是“保健功能”，通過轉移病原體抗原基因或毒素基因至糧食作物或果樹中，人們吃了這些糧食和水果，相當于在補充營養的同時服用了疫苗，起到預防疫病的作用。五是能增加新品種。

目前，業內對轉基因食品的安全性是有爭論的，反對者主要認為轉基因食品是有以下隱患的：一是“毒性問題”，對于基因的人工提煉和添加，可能在達到某些人們想達到的效果的同時，也增加和積聚了食物中原有的微量毒素。二是“過敏反應問題”，對于一種食物過敏的人有時還會對一種以前他們不過敏的食物產生過敏。三是“營養問題”，科學家們認為外來基因會以一種人們還不甚了解的方式破壞食物中的營養成分。四是“對抗生素的抵抗作用”。五是“對環境的威脅”。

國際市場上的轉基因食品都按照上述要求經過了嚴格審查，證明它們對人類健康無副作用。專家認為，由于轉基因作物能更好地防治病蟲害，抵御干旱，提高產量，營養成分高，因此發展前景十分廣闊。但發展轉基因食品必須有嚴格監督、科學檢驗、國際立法，以避免它對人類健康和環境造成損害。

綠色食品不是綠顏色的食品

綠色食品分為A級和AA級。其中，A級生產中允許限量使用化學合成生產資料，AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、飼料添加劑、食品添加劑和其它有害于環境和健康的物質。對綠色食品的認識常存在以下誤區：

（1）綠色無公害食品未必都是綠顏色的，綠顏色的食品也未必是綠色無公害食品。綠色是指與環境保護有關的事物，如綠色和平組織、綠色壁壘、綠色冰箱等。

（2）無污染是一個相對的概念，食品中所含物質是否有害也是相對的，要有一個量的概念。只有某種物質達到一定的量才會有害，才會對食品造成污染，只要有害物含量控制在標準規定的范圍之內就有可能成為綠色無公害食品。

（3）并不是只有偏遠的、無污染的地區才能從事綠色無公害食品生產，在大城市郊區，只要環境中的污染物不超過標準規定的范圍，也能夠進行綠色無公害食品生產，從減輕農用化學物質污染的作用分析，在發達地區更有重要的環保意義。

（4）并不是封閉、落后、偏遠的山區及沒受人類活動污染的地區等地方生產出來的食品就一定是綠色無公害食品。有時候這些地區的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物。

（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色無公害食品。有時這些野生食品或者它們的生存環境中含有過量的污染物，是不是綠色無公害食品還要經過專門機構認證。

輻照食品

保質期更長

輻照食品指的是利用輻照加工幫助保存食物，輻照能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。消除危害全球人類健康的食源性疾病，使食物更安全，延長食品的貨架期。輻照能殺死細菌、酵菌、酵母菌，這些微生物能導致新鮮食物類似水果和蔬菜等的腐爛變質。輻照食品能長期保持原味，更能保持其原有口感。

輻照食品的最大優點是能徹底消滅微生物，防止病蟲危害?？茖W證據表明，輻照殺菌過的食品不具有放射性危險。