塘廈工廠飯堂承包分享扣肉做法大全，肥而不膩，入口即化

扣肉是一道用豬肉制成的，最普通的家常菜?？廴獾?/span>“扣”是指當肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。扣肉發源于廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“梅州三件寶”。那么扣肉到底怎么做呢？今天心兒給大家總結了14種扣肉的做法，喜歡的抓緊收藏轉發備用啦。

扣肉（五花肉）

材料主料：豬肋條肉（五花肉）500克，調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克做法1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；6.湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。

蕨菜扣肉

用料：帶皮五花肉一塊；干蕨菜一小把；生抽適量；老抽適量；鹽適量；冰糖適量；蔥適量；姜適量；水淀粉適量；八角適量；花椒適量做法：1.干蕨菜泡發，五花肉洗凈刮去肉皮上的污油。進下了蔥姜的鍋里煮至六七成熟。撈出，肉皮上抹上老抽，晾涼。2.熱鍋中溫油中火，把肉塊整個放進去，皮朝下煎一下，到肉皮起泡，起鍋晾一下，然后切成一厘米厚的大片。肉皮朝下碼在碗里。3.起油鍋，下蔥段姜片爆香，進切好的蕨菜，放生抽，鹽，八角，花椒。略微炒一下，然后盛出，碼到裝碗的肉上，再上面放上冰糖。4.保鮮膜覆蓋，進蒸鍋，大火半個小時到四十五分鐘。然后出鍋，把湯汁瀝進一個碗里，剩下的扣入盤中。湯汁進炒鍋，勾水芡，澆到肉上。5.米飯一定要多蒸一點啊親們！

塘廈工廠飯堂承包，承包員工食堂分享梅菜扣肉做法

用料：五花豬肉750g，梅菜2根，蔥1段、生姜3片、八角少許、生抽1勺、老抽2勺、料酒1勺、香葉少許、糖適量；做法：1.梅干菜洗干凈后，用清水泡軟，注意不要太久30分鐘左右即可，泡好以后，撈出，瀝干切碎備用。2.鍋內燒水，放入八角，姜片，香葉，五花肉煮五分鐘 。3.五花肉瀝干水分，用老抽給肉皮均勻地上色后，靜置五分鐘。4.起油鍋,燒至八成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋中，全程中小火，炸至呈深紅色,撈出晾涼。5.這時候將切碎的梅菜下鍋炒出香味，裝起備用 。6.五花肉放涼以后后，均勻地切成大概1cm左右的肉片，將肉皮朝下碼好在碗里。

7. 將生抽、老抽、砂糖、料酒，倒入碗里，攪拌均勻 ，調成調味汁。8.炒好的梅菜均勻地鋪在碼好的肉片上面，淋上剛才配好的醬汁 。9.將扣肉下鍋，蒸上個45分鐘即可，蒸好后，將梅菜扣肉中的湯汁倒入另外的碗中。10.再將倒出來的梅菜扣肉湯汁加入水淀粉，煮至濃稠狀。11.取一個盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，揭開裝梅菜扣肉的碗，將剛制作好的濃稠的湯汁淋上去。

8. 12。撒一點蔥花，配一碗白米飯，即可開動啦。

9. 用料：五花肉1500g、干豆角1份、醬油半碗、料酒半碗、干辣椒1小把、生姜1塊、白糖少許。做法：1.干豆角先剪切一下，然后用水多次泡洗。2.將五花肉冷水下鍋，焯洗二次至五花肉六成熟后，撈出，切成大小差不多的3個方塊，備用。3.起油鍋，油熱后，將肉的皮面下鍋炸至脆黃。4.將炸酥脆的五花肉，均勻地切成薄的肉片，碼好在碗里，再放上泡好的豆角干，姜片，辣椒，醬油，白糖，及少許料酒。5.用保鮮袋包好后，入蒸鍋蒸制40分鐘即可。

食材：五花肉1000g、筍干200g、姜1小塊、蔥3g、蒜4粒、香油、生抽、老抽、雞粉、香辣王、辣椒粉、鹽各適量；做法：1、鍋燒紅后，將五花肉皮朝下放進來，把肉皮上的毛毛和表皮層臟東西烙干凈，再用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。2、處理好的五花肉，冷水入鍋，煮到用筷子能扎進，沒有血水流出即可。3.起一油鍋，將油燒熱至油面冒青煙，用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。4、筍干先用溫水泡發后清洗干凈。鍋里倒入淘米水，將泡發好的筍干放進鍋里開火煮開至15-20分鐘。5、筍干煮好后將水擠干，切成段，再放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。6.炸好晾涼的肉切成薄片，碼在容器里，再將剛才拌好的筍干鋪在肉上，入鍋蒸60-90分鐘即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）7、取一小碗，倒入切好的蔥末姜末，再加入辣椒面、雞粉，攪拌均勻。熱鍋燒油沷在小碗里再次拌勻。然后加入生抽.香辣王少許拌勻，最后在味汁里加入少許開水調勻即可。8、找一個比蒸肉的容器還要深的大盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。

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