<legend id="e7zzq"></legend>
  • <tt id="e7zzq"><noscript id="e7zzq"><delect id="e7zzq"></delect></noscript></tt>

      食堂管理:食堂安全管理規范

      更新時間:2019-11-01 15:42:50點擊次數:1266次字號:T|T
      食堂辦理人員對食物質量衛生、食堂衛生及作業人員衛生要進行日常督促檢查,發現問題及時整改。 食堂安全作為食堂管理的重要環節之一,一定要受到食堂管理人員的重視。

      食堂管理:食堂安全管理規范

      1 食堂作業人員

      1.1 食堂作業人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂作業。

      1.2 上班要穿作業服、戴作業帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣,制止佩戴手鏈、戒指等裝修物品。

      1.3 要注意安全操作,制止持菜刀等利器嬉戲打鬧,不得在廚房吸煙。

      1.4 在廚房和餐廳內制止穿拖鞋、短褲和赤膊。

      1.5 制止在操作間內隨地吐痰,亂扔廢棄物。

      1.6 患病時應及時就醫,不準帶病上崗。

      2 食物制造場所環境

      2.1 應設置標志,制止非作業人員進入食物制造區。

      2.2 應設置紗簾、紗門、紗網、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。

      2.3 飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩,以防蚊蠅吸食食物和跌入菜中。

      2.4 食堂內制止寄存化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。

      2.5 食堂應配備污水排放、寄存垃圾和廢棄物的設施設備,垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并當天整理。

      2.6 操作臺、地面保持全天無積水、整潔;排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現象。

      2.7 廚房間應配備一定數量的滅火器和滅火毯。

      2.8 堅持每餐餐后打掃,每周一次大掃,保證室內外清潔;

      2.9 下班時,要關閉煤氣、水電,在保證無異常情況后鎖好門、關好窗。

      3 食堂炊食用具

      3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

      3.2 食堂盛器、容器、食物等不得著地寄存。

      3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應在運用后應立即清洗消毒,做到運用一次,清洗消毒一次。

      4 食物原料的采購

      4.1 定購熟食物應當確認生產經營者有有效的食物衛生許可證,把好食物收購關。制止腐爛、蛻變和超過保質期限的食物入庫。

      4.2 購買肉類及其制品時,必須購買衛生免疫部分查驗合格的。

      4.3 制止購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品。

      4.4 運用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

      5 食物加工過程

      5.1 蔬菜整理后,應先洗后切,菜要洗凈,避免泥土或昆蟲夾雜在菜中。

      5.2 對直接入口的食物,應運用專用餐具盛裝、發放。

      5.3 在切制食物時,應生熟分隔,菜板和刀具保持清潔。

      5.4 食物必須燒熟煮透,隔餐隔夜須回燒。

      5.5 運用明火時,人員不得離開崗位。

      6 食物寄存

      6.1 食物應在專門的倉庫寄存,實行“三阻隔”,熟與生阻隔;成品與半成品阻隔;食物與雜物阻隔。

      6.2 食物入庫后應分類、分架、離墻離地寄存,并定期對食物進行檢查,發現蛻變、過期食物應及時處理,出庫時要做到“先進先出”。

      6.3 需冷藏的原料、食物應進行冷藏。

      7 刀、機具的操作

      7.1 刀具操作時應注意力會集,避免切開手指;刀具應放置在刀架上并避免刀具墜落,不得放置在櫥柜或抽屜內,以免誤傷;不得以刀具代替開瓶器;破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具,不得牽強運用。

      7.2 要熟悉機具的操作方法,熟悉安全裝置及知識,運用壓力鍋、蒸飯箱要正確敞開,避免蒸汽燙傷。

      7.3 熟悉電氣用具用電常識,濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關,以免觸電。

      7.4 嚴格遵守液化氣、煤氣安全運用規則,做到勤檢查、不走漏,運用后關閉氣閥,避免火災。

      8 監督檢查

      8.1 食堂辦理人員對食物質量衛生、食堂衛生及作業人員衛生要進行日常督促檢查,發現問題及時整改。

      食堂安全作為食堂管理的重要環節之一,一定要受到食堂管理人員的重視。

      本站 (編輯:m.mapnaut.com)
      无码在线观看一本二本_国产精品 久久久影视_免费中文字幕A级毛片视频_一区二区三区国产精品视频

      <legend id="e7zzq"></legend>
    1. <tt id="e7zzq"><noscript id="e7zzq"><delect id="e7zzq"></delect></noscript></tt>