東莞食堂承包面向的一般都是一些企業、學校、工廠等,在這些地方的人大多來自四面八方,基本上哪里的人都有。所以這就要求食堂承包在飯菜這個環節要做好準備,飯菜不能太單一,也不能偏向于某一種菜系,東莞食堂承包面對的人群也不同,飯菜的價格也是我們主要考慮的問題。東莞食堂承包就帶領大家了解一下食堂承包飯菜方面的問題。
飲食就餐者的身份和群體的復雜性就要求我們在食堂承包飯菜這一環節一定要做好提前的案頭準備工作,菜式和口味都不能過于單一,也更不能偏于一種菜系。
食堂承包下來以后,飯菜定價的問題就成為眾多管理工作中的首要問題。東莞食堂承包在定價時通常會面臨一個兩難的局面:飯菜定價高了職工不來吃了,飯菜定價低了食堂掙不到錢無法盈利也就無法正常生存。所以,一個能讓消費者和承包商兩方都能接受的合理價格是必須要認真考慮。
關于食堂承包飯菜的價格問題,首先要考慮到消費群體,一般來說到食堂就餐的消費人群都是在單位就職不方便回家吃飯的,并且屬于工薪階級,能省就省了。所以食堂承包定的價格在保證食堂能盈利的情況下要盡量降低。如果過度降低了飯菜價格使得食堂員工失去了利益,那么整個工作效率也會降低,飯菜質量也隨之下降,消費者干脆不吃食堂了,那對雙方都沒有好處。所以食堂承包飯菜定價可以根據周邊其他食堂和企業周邊飯店的就餐價格來參照。最好比外面的飯店便宜些,這樣能留住消費人群。價格和飯菜的質量要成正比,這樣才會保證職工愿意長期在食堂用餐。
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