如何面對團餐行業的潛規則？

每個老司機都清楚，隔行如隔山，各行各業里都有不為人知的潛規則。潛規則是指那些看不見的、摸不著、沒有明文規定，約定俗成，卻又是業內廣泛認同、實際起作用，行業內人群必須“遵循”的一種規則。當然有得潛規則是好的，可彌補明規則不足之處，合理之處應當予以弘揚，也有得潛規則是有害的，不合理之處大家應該把他扼殺于搖籃之中。
例如，設計行業：平面向客戶妥協，屈服于一個非?，F實的道理：誰付錢誰就是大爺，美與不美客戶說了算;外賣行業：先漲價再用紅包降價!有的竟比門店價貴上一倍，我們這是降價促銷活動;家裝行業：施工方勸你包工包料，趁機吃你材料回扣，坑你沒商量!大型商場：大部分牌子貨都是從某某服裝批發廠批發來的，國際大品牌更多來自江浙滬... ...最過份的是娛樂圈，潛規則花樣層出不窮，連真人秀節目都是有劇本的!
那么團餐行業有哪些不為人知的潛規則呢?
1、成本持續上漲，各環節成本壓縮度高。
眾所周知，團餐企業超過10萬家，營收過億的卻只有1%。食品原材料一般占團餐成本近70%的比例,扣除運營費用,行業平均利潤率僅5%。“原材料、設備、人力成本的“三高”，一直是制約團餐發展的核心問題，全球食材成本持續上漲已成為無法忽視的趨勢，隨著食材價格上漲的表象背后,上游農藥化肥、運輸和勞動力成本上升的勢頭也開始高漲，造成了食材價格飆升的惡性循環。團餐企業為了自身利潤，往往在各個環節壓縮成本，從而容易導致質量問題。目前團餐原材料配送可以享受農產品的綠色通道,運輸車輛免繳高速公路路費,但是團餐目前的營業稅和大眾餐飲一樣高,這對本來利潤率不高的團餐而言,壓力巨大。
2、行業利潤偏低，團餐漲價卻難。
不同于其他行業，團餐行業受到嚴格的監督管理。具體而言，團餐企業其甲方單位包括高校、政府機關、企業等，服務對象為高校師生、職工、政府工作人員以及企業員工等。由于甲方其需求是為向消費者提供良好的就餐服務，而非盈利需求，所以團餐企業的利潤較薄，且決定權缺失。因為甲方擁有定價權，所以導致團餐行業人均客單價與社餐背離，食堂想要漲價需要與甲方協商，普遍漲價較難。
3、食品安全問題日益嚴峻，容易形成社會熱點。
利潤率越來越低,由此滋生的行業潛伏危機更可怕。據相關媒體報道，“去年多家超市,某品牌食用調和油,現在價格漲了近10元?！庇谑?在原材料成本高壓，利潤低廉的前提之下,有個別企業，開始采購地溝油。如此形勢，行內人士心知肚明這么低的價格，怎么可能做出兩葷一素?使用‘地溝油’成為行業潛規則。雖然“地溝油”吃了大多不會有明顯的惡性反應,但是只要這個行業潛規則一日未除,團餐行業就有可能爆發像乳業“三聚氰胺”一樣的巨大危機。除此之外，學校營養餐質量問題屢見不鮮，團餐質量問題行走在危險的邊緣。
危機潛伏之下,造成了國內團餐企業發展與巨大的市場容量不對稱。日本團餐前20名最后一位,年銷售額都超過10億元人民幣,而國內團餐企業與之相去甚遠。

國內團餐企業在高成本低利潤的行業瓶頸處徘徊,國外團餐巨頭愛瑪客、索迪斯等卻借機在中國布局，力爭搶占國內市場，為團餐行業的規則又填新的變數。如何關注國內團餐行業發展?我們不僅要關注行業發展趨勢，更要研究國內外團餐企業，以及與之相對應的團餐子行業生存現狀。近些年新技術對團餐行業的影響也越來越大，誕生了一批以滿客寶為代表的團餐信息化品牌，借助互聯網與新技術，團餐行業也在發生著翻天覆地的變化。舊的規則逐漸消退，新的規則又將出現，讓我們時刻警醒，共創團餐行業新未來!

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