黃江食堂承包推薦香鍋和干鍋的區別

干鍋:顧名思義是干的，少量湯汁在火上慢煨的菜。

香鍋:有湯汁裹菜的香辣菜。

干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川德陽，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。

香鍋發源于巴蜀地區，以四川、重慶等地方麻辣風味融合而來，香鍋源于土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點。雖然香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。據說，四川屬于盆地，也屬于平原地區，濕氣較重平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調料香味，混合起來以后，成就了"一鍋香"。
四川人，干鍋自不在話下，說一下區別干鍋，一種說法源于湘菜菜系，傳入四川后對其進行了改造，簡單來說可以理解為不加湯的四川火鍋，當然味道完全不同。干鍋一般是桌上主食，即點了干鍋就只吃干鍋，一般順序是先葷后素，先點葷菜，主流的干鍋有干鍋兔，干鍋排骨，干鍋鵝掌，干鍋蝦等， 開始都是一樣一鍋，近幾年也提供幾樣合在一起，這樣就可以一鍋體會到去不同的食材特色。對于 次品嘗干鍋的，佳裕推薦鵝掌和兔子，兔子是干鍋中的王道，干鍋一開始是只有兔子的，兔肉鮮嫩，口感豐富，鵝掌糯香，綿厚流長。一般有小鍋，中鍋，大鍋三種不同的型號任客人選擇。吃完葷菜后，客人可以叫服務員拿來菜單，進一步點素菜，素菜品種繁多，可根據自己愛好點選。而香鍋，根據我的經驗，獨立的香鍋店很少，一般都是以餐廳的一道獨立的菜為單位而存在，而且點什么就是什么，可供選擇的多樣性和少，也不存在回鍋一說，分量也遠遠不及干鍋。專門吃香鍋的餐廳幾乎見不到，而在四川則是干鍋，串串，火鍋三足鼎立的局面。由其以干鍋這兩年創新 甚希望可以幫到題主

看到這個問題就忍不住要回答！麻辣香鍋在四川基本上是沒有的或者說很少見。本地人不會說吃麻辣香鍋，而是說，走，今天晚上切吃干鍋。具體來講，干鍋一般是只有一種肉類為主輔之土豆、藕以及其他各類素菜。這些素菜水分含量一般比較少。我們在北京見到的麻辣香鍋，一般是自己點葷菜和素菜搭配。一鍋里面可以有很多種葷菜。這在四川也是不常見的。成都的干鍋一般是干鍋雞、干鍋兔、干鍋牛蛙等等～（葷菜有兩種的我只見過干鍋排骨蝦?。┧夭擞刹蛷d搭配的，不是食客自己點。
相信大家看到以上的內容，能了解干鍋和香鍋的區別哦希望可以幫到大家。

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