食堂承包管理法

1、對飯菜衛生的承諾：我們所提供的飯菜，均依國家《食品衛生法》和嚴格按照ISO9001、HACCP體系運作，嚴防食源性疾病的發生。

2、我司已積累了豐富的菜式搭配經驗，并擁有專業的營養師及訓練有素的廚師隊伍，完全能滿足客戶多層次的飲食要求。

3、對飯菜價格的承諾：市場變化無常，但由始至終，我們都會順應客戶需要，提供既優質又廉價的飯菜，以長期一致的飯菜質量來供應員工就餐，確保企業工廠的正常運作。

4、我們會定期委派專業人員對飯菜質量情況作追蹤，經常性收集客戶方管理人員及員工對伙食的意見和建議，通過彼此的交流和了解，及時對飯菜的質量和口味作出修正和完善，以滿足客戶需求。

食堂承包管理法

佳裕餐飲集團食堂承包的五常法管理 

1、降低成本，提高利潤。盡量讓每個員工執行原料的先進先出、設置物料庫存標準和采用無聊的控制量表的方法，為了增加流動資金，提高資金周轉率，減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費，就要確保使庫存保證不超過每天的標準量。

2、提高員工的工作效率。將長久不用的物品清除或者放回倉庫，將常用的事物按照其使用量大小分別存放，所有物品都要有一個清楚的標簽，即所謂的有名有家，確保所需的物品可以在30秒內找到。為了防止餐館臨時改換員工，員工不能準確操作，所以盡量要在設備上標明操作步驟過程，視覺及顏色管理、維持透明度、故障P牌，做到即便該崗位員工離開，管理者相對輕松許多。

3、提高食堂的衛生安全質量。通過對店內所有范圍包括隔油槽、風口、廚房天花、油煙罩等死角的徹底清掃，使餐館看來光潔明亮、井井有條，給消費者以信任感和安全衛生的跟進。

4、改善員工間的人際關系。每一個餐館區域和工作崗位都有專人負責，并且把該負責人的名字和照片貼在相應明確的地方，有效的防止了責任不清、互相推諉的狀況發生，同時要對員工進行不斷鼓勵，增加員工上進心與榮譽感，做到即使主管與經理不在，員工也知道要怎么做和自己所要負的責任。

5、提高員工素質。員工可以通過多次的正確的操作而養成良好的行為規范，形成愛清潔、講秩序、負責任的習慣，使得其在不知不覺中將好的習慣帶到了家中、生活中，讓其生活變得更加文明更加健康有活力。

佳裕餐飲集團食堂承包的發展方向：飯堂食堂承包，飯堂食堂不應把主要目標定位與追求利潤。因為飯堂食堂面臨的消費群體是普通工族，這就決定了飯堂食堂與社會餐飲有著本質的區別。所以飯堂發展食堂承包，應該以服務廣大群體為主要功能，來幫助廣大群體解決基本的就餐問題。第二、注重飯堂周邊餐飲的發展。飯堂食堂承包的發展在很大程度上是受到周邊餐飲行業的影響。所以飯堂食堂周邊餐飲的發展應隨時受到關注，并且要及時做出相應的對策，及時調整價格以及菜色樣式，這樣才能提高飯堂食堂的吸引力，讓群體從周邊餐飲回歸到飯堂食堂用餐。第三、對飯堂食堂的社會化改革也需要有足夠的科學化和合理性認識。所以把眼光立足于社會化改革，將飯堂食堂承包向著市場化方向推進，走市場化之路，在保證群體利益的情況下才能不斷獲得食堂承包的利潤。

佳裕餐飲集團的管理制度：工廠食品衛生管理工作是工廠安全工作的一個重要組成部分。工廠要強化“經濟可以承包、責任不能承包”的理念，加強對飯堂食堂承包方的管理和監督，對食品衛生安全隱患進行徹底排查，并對食堂、飯堂、飲水(包括二次供水、自備水源)等進行全面檢查，以確保工廠食品安全和飲水衛生。同時，也要配合承包人做好承包管理的工作。飯菜質量穩定承諾：“開始做得好，以后漸變差”，這是很多飯堂承包后出現的現象。